• PENNE AUX CEPES

     

    Penne aux cepes

     

    8 personnes preparation 25 mn + 1h de repos cuisson 30 mn

     

    800 g de penne rigate - 600 g de petits cèpes frais assez fermes - 10 g de cèpes séchés - 60 g de beurre -

     2 cuil à soupe d'huile - 125 g de comté - 125 g de fontina - 40 cl de lait - 2 jaunes d'oeuf

    3 gousses d'ail - 25 cl de vin blanc - sel et poivre noir du moulin

     

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    Mettez les cèpes séchés dans un bol, couvrez-les d'eau et laissez reposer pendant 1 heure. Râpez finement le comté et la fontina dans une casserole. Versez le lait par dessus, poivrez légèrement, ne salez pas mélangez et laissez reposer pendant 30 mn. Pendant ce temps, coupez le pied terreux des cèpes et essuyez délicatement les chapeaux. Emincez-les assez finement. Pelez et émincez finement les gousses d'ail. Faites chauffer le beurre avec l'huile dans une grande poële à rebord, faites y revenir l'ail et le romarin, puis ajoutez les cèpes, en les remuant pour les faire rissoler pendant une quinzaine de minutes. Versez le vin blanc, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'a ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, rincez, égouttez et hachez finement les cèpes séchés. Mettez sur feu doux la casserole contenant le lait et les fromages rapés, faites chauffer en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les fromage soient fondus et aient une consitance crémeuse. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et les cèpes séchés, salez et poivrez. Versez les pâtes cuites dans un grand plat chaud ajoutez aussitôt les cèpes et mélangez intimement. Ajoutez la sauce au fromage et aux cèpes séchès, mélangés à nouveau et servez, en entrée chaude ou en garniture d'un poisson poché


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